Receta de los crespillos

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"La puerta del hogar es la puerta de la cocina", dice Alicia Bustos. En el libro Cocina inteligente, ofrece la receta de los crespillos, un postre sencillo y económico que de niño saboreaba san Josemaría el día del santo de su madre.

Los ingredientes para 6 a 8 personas son:

1, 5 dl Leche (150 g)
200 g Harina
Huevos (100 g)
1 Cucharadita de levadura en polvo
10 g Azúcar (una cucharada)
½ Kg Hojas de espinacas frescas

Azúcar para espolvorear

Elaboración
Lavar muy bien las espinacas y dejar las hojas con 2 o 3 cm de tallo.
Hacer una masa mezclando los ingredientes por este orden: en un recipiente se pone la harina con el azúcar y la levadura, se añaden la leche y los huevos y se une bien todo.
Secar el agua de las hojas de las espinacas, pasarlas por esta masa (gacheta) y freirlas en abundante aceite caliente: unos 170º C. Escurrirlas bien.
Una vez fritas pasarlas por azúcar.
Servir al momento, en plato de respostería con servilleta blanca.

(cfr. Alicia Bustos, Cocina Inteligente, Eunsa, Pamplona, 2004)